Varkenshaasje met gember-abrikozencompote en kiwi
aantal personen: 2
Ingrediënten
1 varkenshaasje à 200g
zout
peper
1 theelepel gemberpoeder
30g boter of margarine
250g verse abrikozen
1 eetlepel bakgember (potje)
1/2 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel suiker
1/2 eetlepel aardappelmeel
1 kiwi
Bereiding
Vlees inwrijven met zout, peper en gemberpoeder. In een koekepan
de boter verhitten. Vlees in ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Af en toe keren. Intussen de abrikozen ontvellen. Halveren en pitten
verwijderen. Zes dunne schijfjes eraf snijden voor de garnering. Rest
in stukjes snijden. In een steelpan doen: bakgember, citroensap,
suiker en 1/2 dl water. Aan de kook brengen. Abrikozenstukjes
toevoegen. Het mengsel gedurende ca. 1 minuut zachtjes laten koken
(de stukjes moeten heel blijven). In een kommetje het aardappelmeel
met 2 eetlepels koud water tot een glad papje roeren. Al roerende aan
de abrikozen toevoegen. Blijven roeren tot een lichtgebonden saus
ontstaat.
Vlees op een plank leggen. Ca. 1 minuut laten rusten. Kiwi schillen en
in dunne plakjes snijden. Vlees schuin in plakjes snijden. Op 2 borden
rangschikken. Kiwiplakjes ernaast leggen. Compote half op kiwi scheppen.
Garneren met schijfjes abrikoos.
Lekker met krieltjessalade
uit/van: Allerhande augustus/september 1988
Thomas Arts (thomas@cs.ruu.nl)